кухня Марока вельмі каларытная. У яе стварэнні прымалі ўдзел берберы, андалузской маўры, туркі, арабы, французы і габрэі. Са сплаву кулінарных традыцый гэтых народаў і нарадзілася кухня, якую пісьменнік Эдмон Мара-эль-малеха назваў «духмянай душой культуры Марока».
Асноўныя інгрэдыенты мараканскіх страў - гэта самыя разнастайныя гародніна і садавіна, а таксама мяса, бабовыя і морапрадукты.
Пры падрыхтоўцы ежы мараканцы традыцыйна выкарыстоўваюць шмат спецый, часцей за ўсё – шафран, цытрынавую цэдру, карыцу, чырвоны перац, імбір, кмен і koriandr.
Асноўны прыём ежы ў Марока прыпадае на абед. На стол падаюць закускі, салаты, першыя і другія стравы. Мараканскі абед неймаверны без хлеба, часцяком яго выкарыстоўваюць замест талерак. Трапезу пачынаюць з вялікай колькасці закусак. Гэта могуць быць хумус - пюрэ з нута з аліўкавым алеем і часныком, пиях - марынаваная фасолю, фалафель - абсмаленыя у фрыцюры катлеткі з гарохавага пюрэ - і многае іншае.
На першае мараканцы аддаюць перавагу густыя і духмяныя супы. Асабліва варта адзначыць рыбны суп з гваздзіком і зелянінай, чорба - курыны суп з рэзкімі затаўкамі і Харыры - суп берберскага паходжання з бараніны з куркумы.
З мяса часцей за ўсё рыхтуюць кураня, радзей - бараніну і ялавічыну. У дамах багацеяў на абед могуць падаць газель, зайца або вярблюда. Галоўная асаблівасць мараканскіх мясных страў складаецца ў тым, што часцяком у іх падрыхтоўцы выкарыстоўваюць садавіна. Паўсюдна распаўсюджаны такія стравы, як ягня з айвой ці курыца з абрыкосамі. Нярэдка ў абеднай меню прысутнічае і Тажын - вострае мясную рагу, прыгатаванае ў спецыяльнай гліняным посудзе.
На гарнір падаюць мал, стравы з бабовых ці гародніна. Асобнай гутаркі заслугоўвае кускус, у склад якога ўваходзяць манныя крупы і дадатковыя інгрэдыенты, такія як мяса рыба, разынкі, арэхi ды гародніну. Кускус рыхтуюць на пару на працягу некалькіх гадзін, таму на стале ён з'яўляецца толькі ў святочныя дні. Існуе вялікая колькасць варыянтаў гэтай стравы.
Ганаровае месца на стале мараканцаў займаюць рыба і морапрадукты. паспрабуйце, напрыклад, салата з васьміногаў, шашлык з марынаванай рыбы і памідоры, фаршаваныя макрэль.
Завяршаюць трапезу шкляначкай зялёнага мятного гарбаты з разнастайнымі прысмакамі. На стале з'яўляюцца свежыя сезонныя садавіну, халва, блінцы з мёдам, круасаны з міндальнага пастай, трубачкі з фінікамі і мноства іншых смачнасцяў. Любяць мараканцы і кава. П'юць яго гарачым, моцным і абавязкова з кардамоном.
