Køkken Marokko meget farverige. I sin skabelse deltog berbere, andalusiske maurerne, tyrkerne, arabere, franske jøder. Alloy kulinariske traditioner i disse mennesker, og blev født i køkkenet, som forfatteren Edmond Maran El Maleh kaldet "duftende sjæl Marokko kultur".
De vigtigste ingredienser i marokkanske retter - en bred vifte af grøntsager og frugter, samt kød, bælgplanter og skaldyr.
Ved udarbejdelsen mad marokkanere traditionelt bruger en masse krydderier, tit – safran, citronskal, kanel, paprika, ingefær, kommen og koriandr.
Den vigtigste måltid i Marokko tegner til frokost. På bordet snacks, salater, for- og hovedret. Marokkanske middag er utænkelig uden brød, det anvendes ofte i stedet for plader. Måltidet starter med en stor mængde af snacks. Det kan være hummus - kikærter puré med olivenolie og hvidløg, piyah - syltede bønner, falafel - stegte bøffer af Ært frugtpuré - og mere.
De første marokkanere foretrækker tykke og flavorful supper. Især fiskesuppe med nelliker og urter, Ciorba - hønsekødssuppe med krydderier og Hariri suppe - Berber oprindelse af lam med gurkemeje.
Kød normalt kogt kylling, i det mindste - lam og oksekød. I husene af de rige til frokost kan anvende gazelle, hare eller en kamel. Det vigtigste træk ved den marokkanske kød er, som ofte anvendes i deres forberedelse frugt. Allestedsnærværende retter såsom, som et lam med kvæde eller kylling med abrikoser. Ofte til stede i en tagine middagsmenu - krydret oksekød gryderet, kogt i særlige lerkrukke.
Serveres med ris, retter fra bønner eller grøntsager. Separat samtale fortjener couscous, som er sammensat af semulje og yderligere bestanddele, såsom kød fisk, rosiner, nødder eller grøntsager. Couscous dampet i flere timer, derfor, på bordet, ser det kun i ferierne. Der er masser af mad muligheder.
Hæderspladsen på bordet besat af marokkanere fisk og skaldyr. prøve, f.eks, salat af blæksprutte, skewers marinerede fisk og tomater, udstoppet makrel.
Afrunding ud måltid med et glas grøn mynte te med forskellige slik. På bordet er der årstidens friske frugt, halva, pandekager med honning, croissanter med mandelmasse, ruller med figner og mange andre lækkerier. Marokkanere kærlighed og kaffe. Drik det varmt, stærk og sikker med kardemomme.
