ДОЛЯ

Кухня Марокко дуже колоритна. У її створенні брали участь бербери, Андалузії маври, турки, араби, французи і євреї. З сплаву кулінарних традицій цих народів і народилася кухня, яку письменник Едмон Маран-ель-Малех назвав «ароматної душею культури Марокко».

Основні інгредієнти марокканських страв - це найрізноманітніші овочі та фрукти, а також м'ясо, бобові та морепродукти.

Марокко продуктиПри приготуванні їжі марокканці традиційно використовують багато спецій, найчастіше – шафран, лимонну цедру, корицю, червоний перець, імбир, кмин і koriandr.

Основний прийом їжі в Марокко доводиться на обід. На стіл подають закуски, салати, перші і другі страви. Марокканський обід немислимий без хліба, часто його використовують замість тарілок. Трапезу починають з великої кількості закусок. Це можуть бути хумус - пюре з нуту з оливковою олією і часником, піях - маринована квасоля, фалафель - обсмажені у фритюрі котлетки з горохового пюре - і багато іншого.

На перше марокканці вважають за краще густі і ароматні супи. Особливо варто відзначити рибний суп з гвоздикою і зеленню, чорбу - курячий суп з прянощами і Харірі - суп берберського походження з баранини з куркумою.

З м'яса найчастіше готують курчати, рідше - баранину і яловичину. У будинках багатіїв на обід можуть подати газель, зайця або верблюда. Головна особливість марокканських м'ясних страв полягає в тому, що найчастіше в їх приготуванні використовують фрукти. Повсюдно поширені такі страви, як ягня з айвою або курка з абрикосами. Нерідко в обідньому меню присутній і тажин - гостре м'ясне рагу, приготоване в спеціальній глиняному посуді.
На гарнір подають рис, страви з бобових або овочі. Окремої розмови заслуговує кускус, до складу якого входять манна крупа і додаткові інгредієнти, такі як м'ясо риба, родзинки, горіхи або овочі. Кускус готують на пару протягом кількох годин, тому на столі він з'являється тільки в святкові дні. Існує величезна кількість варіантів цієї страви.

Почесне місце на столі марокканців займають риба і морепродукти. Спробуйте, наприклад, салат з восьминогів, шашлик з маринованої риби і помідори, фаршировані макреллю.

Завершують трапезу стаканчиком зеленого м'ятного чаю зі всілякими солодощами. На столі з'являються свіжі сезонні фрукти, халва, млинці з медом, круасани з мигдальною пастою, трубочки з фініками і безліч інших ласощів. Люблять марокканці та кави. П'ють його гарячим, міцним і обов'язково з кардамоном.