Кухня Марокко очень колоритна. В ее создании принимали участие берберы, андалузские мавры, турки, арабы, французы и евреи. Из сплава кулинарных традиций этих народов и родилась кухня, которую писатель Эдмон Маран-эль-Малех назвал «ароматной душой культуры Марокко».
Основные ингредиенты марокканских блюд – это самые разнообразные овощи и фрукты, а также мясо, бобовые и морепродукты.
При приготовлении пищи марокканцы традиционно используют много специй, чаще всего — шафран, лимонную цедру, корицу, красный перец, имбирь, тмин и кориандр.
Основной прием пищи в Марокко приходится на обед. На стол подают закуски, салаты, первые и вторые блюда. Марокканский обед немыслим без хлеба, зачастую его используют вместо тарелок. Трапезу начинают с большого количества закусок. Это могут быть хумус – пюре из нута с оливковым маслом и чесноком, пиях – маринованная фасоль, фалафель – обжаренные во фритюре котлетки из горохового пюре – и многое другое.
На первое марокканцы предпочитают густые и ароматные супы. Особенно стоит отметить рыбный суп с гвоздикой и зеленью, чорбе – куриный суп с пряностями и хариру – суп берберского происхождения из баранины с куркумой.
Из мяса чаще всего готовят цыпленка, реже – баранину и говядину. В домах богачей на обед могут подать газель, зайца или верблюда. Главная особенность марокканских мясных блюд состоит в том, что зачастую в их приготовлении используют фрукты. Повсеместно распространены такие блюда, как ягненок с айвой или курица с абрикосами. Нередко в обеденном меню присутствует и тажин – острое мясное рагу, приготовленное в специальной глиняной посуде.
На гарнир подают рис, блюда из бобовых или овощи. Отдельного разговора заслуживает кускус, в состав которого входят манная крупа и дополнительные ингредиенты, такие как мясо рыба, изюм, орехи или овощи. Кускус готовят на пару в течение нескольких часов, поэтому на столе он появляется только в праздничные дни. Существует огромное количество вариантов этого блюда.
Почетное место на столе марокканцев занимают рыба и морепродукты. Попробуйте, например, салат из осьминогов, шашлык из маринованной рыбы и помидоры, фаршированные макрелью.
Завершают трапезу стаканчиком зеленого мятного чая со всевозможными сладостями. На столе появляются свежие сезонные фрукты, халва, блинчики с медом, круассаны с миндальной пастой, трубочки с финиками и множество других вкусностей. Любят марокканцы и кофе. Пьют его горячим, крепким и обязательно с кардамоном.
