מטבח של מרוקו מאוד צבעוני. בשנת הקמתה לקח ברברים חלקים, מורים האנדלוסית, הטורקים, הערבים, יהודי צרפת. סגסוגת מסורות קולינריות של האנשים האלה, וגם נולדה במטבח, אשר הסופר אדמונד מרן אל מלא הנקרא "נשמה ריחנית של תרבות מרוקו".
המרכיבים העיקריים של מאכלים מרוקאים - מגוון רחב של ירקות ופירות, וכן בשר, קטניות ופירות ים.
כאשר מכינים אוכל מרוקני מסורתי להשתמש הרבה תבלינים, לעתים קרובות – זעפרן, גרידת לימון, קינמון, פַּפְּרִיקָה, ג'ינג'ר, קימל ו koriandr.
הארוחה העיקרית במרוקו חשבונות לארוחת צהריים. על חטיפי השולחן, סלטים, קורסים ראשונים ושניים. ערב מרוקאי יעלה על הדעת ללא לחם, לעתים קרובות הוא משמש במקום צלחות. הארוחה מתחילה עם כמות גדולה של חטיפים. זה יכול להיות חומוס - מחית חומוס עם שמן זית ושום, piyah - שעועית כבושה, פלאפל - מטוגן קציצות של מחית אפונה - ועוד.
המרוקאים הראשונים מעדיפים מרקים סמיכים טעימים. בעיקר מרק דגים עם שיניים ועשבי תיבול, צ'ורבה - מרק עוף עם תבלינים מרק חרירים - ממוצא הברברי של טלה עם כורכום.
עוף בשר מבושל בדרך כלל, לפחות - כבש ובשר בקר. בבתים של עשירים לארוחת צהריים ניתן להחיל איילה, ארנבת או גמלים. התכונה העיקרית של הבשר המרוקני היא, אשר לעתים קרובות משמש פרי עריכתם. מנות Ubiquitous כזה, כמו כבש עם חבושים או עוף עם משמש. לעיתים קרובות קיים תפריט ארוחת ערב טאג'ין - בשר בקר פיקנטי תבשיל, מבושל בסיר מיוחד חרס.
מגישים עם אורז, מנות מפולי או ירקות. בשיחה נפרדת ראויה קוסקוס, אשר מורכב מרכיבי סולת נוספים, כגון דגים ובשר, צימוקים, אגוזים או ירקות. קוסקוס מאודה במשך שעות אחדות, ולכן, על השולחן, זה מופיע רק בחגים. יש המון אפשרויות מזון.
מקום של כבוד על השולחן שלידו ישבו דגים מרוקאים ופירות ים. נסה, למשל, סלט של תמנון, שיפודי דג ועגבניות בתחמיץ, מקרל ממולא.
לעגל את הארוחה עם כוס תה נענע ירוק עם ממתקים שונים. על השולחן יש פירות העונה טריים, חלבתי, פנקייק עם דבש, קרואסונים עם ממרח שקדים, לחמניות עם תאנים ועוד רבים טובים אחרים. אהבה וקפה מרוקאים. לשתות אותו חם, חזק ובטוח עם הל.
